LECLAIREUR x DUCASSE – 卓越したユニオン

何年もの間、レクレール氏は料理芸術に深い愛情を持ってきました。最初のキッチンはロジエ通りのブティックに設置されて以来、NO NAME Kitchen Manufacture と署名された現在のキッチンの原型となりました。エロルド通りのスペースにあるキッチンは、マルティーヌ＆アルマン・ハディダにとって大切な世界の中心であり、鼓動する、いわば不可欠な心臓です。テーブルの味は、人間の出会いにもう少し風味を与え、ゲストの心に物語を刻み、信仰の行為と創造的な狂気で味覚を誘惑します。ルクレールでは、何よりも受け取ることが好きです。家族や友人と逸話やレシピを共有し、思い出を作りましょう。

アラン・デュカスは、25 年以上にわたって美食の限界を押し広げ続けてきました。その評判は国際的に高く、レストランのうち 3 つはミシュランガイドで 3 つ星を獲得しており、その帝国は地球の果てまで広がっています。反逆的で国境がないこの店は、前述のレストランの殿堂で 21 個の星を獲得している唯一の店です。 2013 年には、そのキャリア全体を通じて、世界のベスト レストラン リスト 50 から名誉ある生涯功績賞を受賞しました。それでもなお、アラン・デュカスの優先事項の中心にあるのは、自分の知識を新しい世代に伝えることです...非常にポジティブな影響を与えられた彼の情熱を分かち合うことは、彼の目には非常に重要なものとして映っていたので、彼はその扉を開いたのです。そのノウハウを初めて一般の人々が利用できるようにするという最も崇高な目標を念頭に置いて、2009 年に独自の料理学校を設立しました。

このような象徴的な 2 つのメゾンが共有するそのような勢いは、自然にそして楽しくコラボレーションの繁栄につながる可能性があります。そしてここに来ました。 2000 年以来、デュカスとともに旅を続けてきたジュリアン メルシエの指導のもと、エロール通りにある優れたキッチンを備えたアラン デュカス スクールが主催する月に 4 回の料理教室が、10 人からなる小規模な専任委員会に開かれています。

各料理教室では、その味の品質が認められた製品に焦点を当てています。アスパラガスでボールを開いた後、レクレール x デュカスは、幅広い色を示すアミガサタケに焦点を当てます (アミガサタケには最大 50 種が存在します!)。

可能な限り野生のままで、驚くべき方法で成長します。明らかに森の中に現れますが、火災で荒廃した特定の土地に定着することさえあります。世界中のシェフがキノコを愛しており、最も美しいキノコの性質を際立たせるために、最も爆発的な文脈を発明することを決してやめません。よくあることですが、明らかに、シンプルさが複雑な風味を高めます。そこで、アミガサタケをバターでソテーし（特別なバターがうまくいきます）、塩とコショウをひとふりします…

ポルチーニ茸は、「森のプリンセス」とも呼ばれるジロールの後継として、4 つの料理コースをスタイリッシュに締めくくります。

水が口に入りますか？私たちも。